打碎消费降级，让万亿火锅实现“逆生长”！
当下，消费降级、倒闭潮、高成本、焦虑心态……各种“丧”的消息，蔓延速度比疫情还快。
尤其是后疫情时代，客流锐减，更是放大了这些困境，火锅人可依赖的经验和路径，全然失效。
火锅行业亟需一把利刃劈开浓雾，更亟需一缕阳光照亮这片黑暗森林。
疫情的反复，让大众缩紧钱包，“消费降级”也成了2022年的热门词汇。
根据国家统计局数据，3月份的社会消费品零售总额为34233亿元，同比下降3.5%；餐饮收入2935亿元，直接下降16.4%。
除了疫情，俄乌战争也提升了粮食、汽油和各类大宗商品的价格，大众的生活成本也被推高。
“非必要不消费”，逐渐成了一个人们花钱前的心理暗示。
▲来源：国家统计局
随着大众消费日趋理性，考虑的主因不仅有“性价比”，还有“颜价比”，甚至“心价比”，可见，大众不是不愿意消费，而是更愿意为“有料有颜悦己”买单。
消费的降级直接影响了火锅行业，相关数据显示，2022年第一季度火锅行业收入同比下降26.7%。
有业内人士认为，在如此消费需求和消费环境的倒逼下，火锅餐企必须做出改变，以创新、降本、提升效率，来拉动品牌增长。
根据《2022中国火锅大数据报告》，川渝火锅仍是火锅行业第一大品类，行业受冲击，川渝火锅首当其冲。
实际上，2021年川渝火锅的市场规模就已下降，从火锅餐见数据研究院的市场调查来看，除了疫情和其他品类的崛起，牛油锅底的同质化和成本高，是下降主因。
如果深挖，作为川渝火锅的灵魂——牛油，自身也暴露许多问题，诸如牛油行业缺少更高标准规范、缺乏学术交流、因技术问题而造成的原料浪费、差异化不够、无相关数据为行业提供方向参照等等。
所以，无论是火锅行业，还是牛油行业，都需要一场“救市甘霖”。
5月26日，一场由火锅牛油产业研究院主办，四川省牛油加工工程技术研究中心承办，四川火锅协会、重庆市火锅协会联合主办的“火锅开发者大会”将于四川成都举办。
对于本次活动目的，大会负责人介绍，本次大会主要以行业交流、分享技术成果为主，建立火锅牛油行业技术交流机制，解决火锅餐饮企业、火锅供应链企业痛点、难点，提升消费者的使用感受。
继而推动火锅产业健康发展，为构建中国火锅产业高地，夯实基础研究技术。
品类如何创新？品牌如何突围？产品如何迭代？火锅从业者又该如何避坑？火锅行业如何“逆生长”？
大会现场，将有十几位业内专家坐镇，现场分享各种行业前沿资讯和技术干货，另外，还有行业头部品牌负责人对各品类的深度剖析。
他们将用独特的观点、客观的数据、专业的分析，教你如何解决痛点。
都说牛油是川渝火锅的灵魂，然而，这颗灵魂的内核究竟是什么？江南大学教授王兴国，将用数据解读我国食用牛油的现状与发展。
▲森态牛油产品展示
预制菜是这两年爆火的品类，它未来趋势如何，又有哪些技术难关，火锅老板们该如何对待？西华大学教授车振明，将对火锅人关心的问题，以分享的形式做出回答。
火锅如何降本增效、同质化下如何破圈、新产品如何发布更能吸引顾客？森态牛油总经理张磊将做出《后疫情时代火锅的破圈和降本》，切实回应火锅人的各类经营痛点。
火锅行业经过疫情的洗牌，发生了哪些变化？消费者行为有何变迁？火锅新场景下，底料怎样创新？全国首家火锅全媒体、火锅餐见主编孙岩岩，将为火锅人做出详细分享。
▲沸腾而“焦虑”的火锅
另外，小龙坎、朱光玉、刘一手、珮姐老火锅等相关负责人，更有助阵的神秘嘉宾，也将到达现场，以“品牌火锅的应对策略”为主题，进行圆桌对话，相信对火锅人会很有启发。
本次大会，与会人员多为头部品牌、行业引领者，森态牛油总经理张磊认为，作为引领者，并非指“时间久”，而是要用赋能行业做基点，去支撑“引领者”地位。
▲森态牛油研发人员在工作
“好产品，就是这样催生出来的。”
▲森态牛油工厂一角
火锅是餐饮最大赛道之一，白刃化竞争愈演愈烈，尤其是疫情大环境下，面对客流的锐减、利润的停滞，诸多火锅人一筹莫展，心情也“丧”到冰点。
有业内人士认为，本次大会或将引发行业“核聚变”，打碎心态的“丧”，成为火锅人的“光”。
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统筹丨孙岩岩轮班主编丨田果视觉 | 田召军商务合作｜18637183183（同微信）